Omelet met teff
Een omelet met een twist. Door gebroken teff door het ei te mengen krijg je een steviger, iets krokanter resultaat — perfect om zo te eten of op te rollen als wrap. In twee dagen houdbaar in de koelkast, dus ook handig om vooruit te maken voor de lunchbox.
Wat heb je nodig?
Voor 1 persoon
2 eieren
1 eetlepel teff vlokken
peper en zout
olie of boter om in te bakken
Vulling naar keuze:
Geblancheerde asperges of broccoli
Gebakken champignons
Kiemen of tuinkers
Geraspte kaas
Hoe maak je het?
Kluts de eieren met een vork of garde.
Voeg de gebroken teff, zout en peper toe en roer goed door.
Verhit een beetje olie of boter in een koekenpan.
Roer het mengsel vlak voor het de pan in gaat nog even door.
Bak de omelet in ongeveer 3 minuten goudbruin aan beide kanten.
Beleg met groente naar keuze, rol op en serveer direct.
Variatietip: voeg een eetlepel verse bieslook of peterselie toe aan het beslag, of een theelepel gedroogde kruiden.