Drentse pannenkoeken
Pannenkoeken met teffmeel — simpel te maken en de dag erna koud ook nog prima als tussendoortje of in de lunchbox. Teff bevat van nature geen gluten, dus de pannenkoeken scheuren iets sneller dan je gewend bent. Maak ze kleiner, of voeg een handjevol ander meel (bijvoorbeeld boekweit) toe aan het beslag, dan houd je ze makkelijker heel.
Wat heb je nodig?
Voor 5 grote of meerdere kleine pannenkoeken
75 gram teffmeel
250 ml amandelmelk (of andere melk)
2 eieren
8 gram bakpoeder (½ zakje)
1 theelepel kaneel
1 eetlepel honing of agavesiroop
snufje zout
olie of boter om in te bakken
Hoe maak je het?
Meng het teffmeel, bakpoeder, kaneel, honing en zout met de helft van de melk.
Roer goed door tot je een klontvrij beslag hebt.
Voeg de rest van de melk toe en meng opnieuw.
Voeg de eieren één voor één toe en klop met een garde tot een glad beslag.
Verhit een beetje olie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak 5 grote of meerdere kleine pannenkoeken goudbruin aan beide kanten.
Lekker met ahornsiroop en vers fruit of de volgende dag koud met een beetje suiker.