Watermeloen feta-salade
Simpel en toch verrassend smaakvol; dat is dit recept in één zin. De combinatie van watermeloen, feta en munt is heerlijk fris, en met gekookte teff als basis wordt het ook echt een maaltijdsalade. Ideaal als lunch of als bijgerecht bij een barbecue. En de teff? Die kook je van tevoren en kun je vijf dagen bewaren in de koelkast, dus je hebt altijd een snelle basis bij de hand.
Wat heb je nodig?
Voor de teffbasis:
200 gram teff hele korrel
1 eetlepel olie
360 ml water
snufje zout of bouillonpoeder
Voor de salade:
½ grote of 1 kleine watermeloen
200 gram feta
handjevol verse muntblaadjes
75 gram veldsla of babyspinazie
2 eetlepels balsamicoazijn
optioneel: 2 eetlepels granaatappelpitjes
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 175 ºC.
Verhit de olie in een pan en voeg de teff toe. Bak 1 minuut al roerend.
Voeg het water en het zout of bouillonpoeder toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 8 tot 10 minuten koken tot al het water verdampt is.
Haal pas van het vuur als het water echt weg is, anders wordt het pap.Roer los met een vork, doe de deksel terug en laat nog 15 minuten na-stomen.
Roer nogmaals los en laat de teff volledig afkoelen.
Snij de watermeloen in hapklare stukjes en verkruimel of snij de feta.
Doe de afgekoelde teff in een grote schaal en spreid de sla erover uit.
Verdeel de watermeloen, feta en munt over de salade.
Garneer eventueel met granaatappelpitjes en sprenkel vlak voor het serveren de balsamicoazijn erover.
Bewaaradvies: gekookte teff is in de koelkast circa 5 dagen houdbaar.