Speculaascake
Een spicy speculaascake voor de koude dagen (maar de zomer keuren we ook goed). Met een kop koffie of kruidenthee en een boek op de bank, meer heb je niet nodig. De combinatie van teffmeel en speculaaskruiden geeft deze cake een diepe, warme smaak. Volledig plantaardig en zonder gluten.
Wat heb je nodig?
Voor 12 sneetjes - cakeblik 26 cm
150 gram teffmeel (wit of bruin)
150 gram amandelmeel (of een ander meelsoort naar keuze)
2 eetlepels speculaaskruiden of koekkruiden
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel baking soda
snufje zout
100 gram kokosbloesemsuiker, of 10 ontpitte dadels
100 gram kokosolie, gesmolten
100 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
1 rijpe banaan
½ eetlepel appelazijn
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Meng het teffmeel, amandelmeel, speculaaskruiden, bakpoeder en zout in een grote kom.
Doe de gesmolten kokosolie, amandelmelk, banaan en kokosbloesemsuiker of dadels in een blender en mix tot een gladde massa.
Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer goed door.
Meng in een apart glas de baking soda met de appelazijn — dit gaat schuimen en zorgt voor luchtigheid in het beslag. Voeg dit direct toe en meng snel door het beslag.
Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm.
Bak 45 minuten. Prik tussendoor met een satéprikker in het midden — als die er schoon uitkomt, is de cake gaar.
Laat volledig afkoelen voor je de cake aansnijdt.
Snijd in dikke plakken, top af met notenpasta, fruit of gewoon lekker zo!